食品からビオチンを摂る際に知っておきたい４つのポイント

ビオチンは腸内でも作られているので基本的に不足してしまうことはありません。
しかし、生卵白を大量に摂取していると欠乏することがあります。
卵白に含まれるアビジンというたんぱく質がビオチンの腸内での吸収を阻害してしまうのです。
ただしアビジンは火を通すことで、形が変化してビオチンとの結合性が薄れてしまうため、加熱調理することでビオチンへの影響を抑えることができます。
（ビオチンを摂取したいときにはできるだけ生卵を控えた方がいいのですね）

またビオチンは食品によって利用効率がまったく異なります。
例えば小麦はビオチンを含んでいますが、体内でほとんど利用されないことがわかっています。

上記に思い当たる節のある方は、普段の生活習慣の見直しをおこなうと良いでしょう。

卵の理想的な調理方法

卵は加熱処理をするとビオチンの吸収を阻害するアビジンを壊すことができますが、 卵中のビタミンも同時に破壊してしまっています。
そのため、卵の栄養を効率良く摂取するにはアビジンだけを壊しつつビタミンを守ることができると理想的です。

約80℃でアビジンは破壊され､同時に卵白は固まるという性質があるのでポーチドエッグが ベストな調理法とされています。
これは丸元淑生という料理研究家によって提唱されたものです。